Σε μία επίσκεψή μας στην γνωστή πιτσαρία του Καλαμακίου, την «Pizza Castello», συναντήσαμε τον ιδιοκτήτη της, τον κύριο Μπάμπη Δημητρόπουλο. Λίγα άτομα στο Καλαμάκι τον ξέρουν με το πραγματικό του όνομα. Οι περισσότεροι τον φωνάζουν «Κύριο Castello», όπως μας είπε γελώντας. 

Μπήκαμε φυσικά στον πειρασμό και θελήσαμε να μάθουμε πως ξεκίνησε και ιδιαίτερα πως εμπνεύστηκε αυτή την καταπληκτική πίτσα, που όπως όλοι μαρτυρούν "όμοιά της δεν υπάρχει".

Κύριε Δημητρόπουλε, οι Καλαμακιώτες είναι φανατικοί Castelloπληκτοι! Πως τα καταφέρατε τόσα χρόνια να κρατάτε αυτή την τόσο σταθερή ποιότητα και γεύση στην πίτσα σας; Πείτε μας πως ξεκινήσατε; Από πότε είσαστε στο Καλαμάκι;

Στο Καλαμάκι βρίσκομαι από το 1977, όταν άνοιξα αυτό το μαγαζί.  Οι Καλαμακιώτες το αγάπησαν και η πελατεία του είναι σταθερή. Μετά από λίγα χρόνια, άνοιξα το «αδελφάκι του» στη Βούλα, στη Βασιλέως Παύλου.

Η συνταγή είναι ιταλική;

 Όχι, δεν είναι ιταλική.  Οι Ιταλοί καταρχάς ψήνουν την πίτσα πάνω σε πλάκα, όχι σε ταψί. Επιπλέον, δεν χρησιμοποιούν τόσα πολλά αλλαντικά όσο εμείς. Επίσης, χρησιμοποιούν διαφορετικά τυριά. Την συνταγή την έχω από τότε που ταξίδευα ως ναυτικός σε κρουαζιερόπλοια. Την πήρα από έναν αρχιμάγειρα, ο οποίος ήταν πολύ καλός σε ότι έφτιαχνε. Οι δημιουργίες του ήταν τόσο άψογες, που «δεν σου πήγαινε να τις ακουμπήσεις και να τις χαλάσεις για να τις φας»!

Έχετε κρατήσει τις γεύσεις και της πίτσας – αλλά και της μακαρονάδας – αναλλοίωτες τόσα χρόνια.

Αυτό είναι το μυστικό για να κρατήσεις την πελατεία σου.  Όταν αξίζει κάτι, ο κόσμος το αγκαλιάζει. Όλοι παραπονιούνται ότι οι Καλαμακιώτες πάνε αλλού για φαγητό, π.χ. στην Γλυφάδα και ότι δεν υποστηρίζουν τα εδώ μαγαζιά. Εγώ δεν έχω κανένα παράπονο. Οι Καλαμακιώτες με έχουν στηρίξει και με αγαπάνε.

Η συζήτηση διεκόπη, γιατί η πίτσα μας είχε σερβιριστεί στο τραπέζι και η γνωστή μεθυστική μυρωδιά της, μας είχε «σπάσει τα ρουθούνια». Όλα τ’ άλλα …  μπορούσαν να περιμένουν!

Μίλησε στην Ελισάβετ Μιτσού

Φωτογραφίες: Alimos Online